vendredi 11 octobre 2013

Dégustation de vins avec DiVinement Vôtre - Annecy (FR-74)

Un vendredi soir de septembre, après une semaine bien remplie, une dégustation de grands vins de Bourgogne ne peut être que la bienvenue.
Après avoir fait plusieurs dégustations de vins à Genève, j’en essaye une à Annecy avec Alexis Delvaux. Son site s’appelle Divinement Vôtre  et il porte bien son nom. Cette soirée était divinement bonne ! Le thème de cette soirée était les Grands Vins de Bourgogne. Au programme, du blanc, du rouge… Cette dégustation m’a permis de compléter ma culture sur ces vins. L’an dernier, je suis allée visiter la Bourgogne, j’ai pu voir, découvrir les différentes parcelles, les différents villages, appellations, découvrir cette robe, ce raisin, ce savoir-faire en parlant aux viticulteurs.  J’avais été sous le charme de cette région. Puis, lors d’un cours de dégustations, la magie n’avait pas opéré avec les vins de Bourgogne, un peu déçue. Je me demandais s’ils me convenaient vraiment. Ce côté trop grillé ne me plaisait pas en bouche et au nez.
Alors cette dégustation, allait-elle me réconcilier avec cette région ? Pour les blancs, il n’y a aucun doute. J’aime au contraire ce côté grillé, cette longueur en bouche, ce parfum qui me prend toute la bouche, cette amplitude. Alexis Delvaux nous fait découvrir plusieurs vins blancs. A chaque fois, je suis sous le charme. Il nous explique avec des mots simples des sensations que l’on rencontre.
Puis, c’est au tour des vins rouges. Et là, pour moi, ça se corse. Manque de chance, le premier vin a un goût très prononcé grillé que je ne supporte pas trop. Les autres autour de la table sont conquis. Je suis la seule... Hélas… Heureusement, d’autres vins sont présentés. Et là, je retrouve la magie que j’avais eue en Bourgogne. Des vins puissants mais sans trop de tanins. La dégustation est un réel plaisir. Alexis Delvaux, œnologue de formation, a su me réconcilier. Il ne faut vraiment pas rester sur une mauvaise image d’une région, car tous les vins sont différents. La preuve par cette dégustation. C’est un vrai plaisir de partager ce moment. De goûter des grands vins que malheureusement nous n’aurons pas tous les jours l’opportunité de le faire. Alexis nous guide dans la dégustation sans trop en faire, il reste discret, répond à nos questions, le tout dans une extrême simplicité.
Et je ne vous ai pas parlé de l’endroit. Le cours a eu lieu chez un marchand de vins : le Vintage à Annecy. L’endroit est juste canon ! Moderne, sympa ! J’ai adoré ! Il se trouve Rue Sainte Claire dans la vieille ville d’Annecy sous les arcades.


Les Blancs

Alexis Delvaux



Le Vintage, Annecy



mercredi 2 octobre 2013

L'Angélick (Fr-74)




A quelques pas de Genève, disons quelques minutes en voiture, nous voilà partis dans la campagne savoyarde. Pour accéder au village de La Muraz, il y a deux possibilités, soit par le Salève avec ses virages en épingles, soit par Annemasse. N’ayez pas peur de sortir de Genève, ce petit restaurant vaut le déplacement en voiture.
Nous arrivons dans une cour avec un robinet magique, une fois l’astuce trouvée nous entrons dans ce restaurant : l’Angélick. L’accueil est très simple, sans chichis. On ne nous prend pas de haut, on nous sert avec convivialité. On reste dans la simplicité. La décoration est contemporaine, pas de faute de goût.
Viens le moment du menu, des plats, des vins. Ce chef est un génie. Il a préparé un menu avec les vins correspondant. A chaque plat, son verre de vin. Un premier vin blanc qui me fait planer, et que j’essaie de garder jusqu’à la fin pour pouvoir le savourer encore et encore. Vient une succession de plats, tous aussi bons les uns que les autres. Le Chef, Monsieur Janin, sait nous surprendre, notamment en alliant du Homard Bleu avec du boudin. Audace ? Magie ?  Mais d’où lui vient cette intuition ? Ce mélange des saveurs ?
Ce que j’apprécie surtout dans un restaurant, c’est de me faire surprendre. Ne serait-ce que par une amuse-bouche, un petit rien mais qui fait la différence. On peut largement dire que Monsieur Janin a accompli sa mission !
Mais comment… ? Comment ? Je n’entends pas très bien ? Il n’a pas d’étoile au Guide Michelin...Telle est ma stupéfaction devant un tel travail. J’espère vraiment que bientôt le petit guide rouge adossera un macaron à côté de son nom : l’Angélick.
Je remercie Monsieur A. de m’avoir fait découvrir ce restaurant pour fêter mon CDI.








Foie gras et rhubarbe pochée. Jus de betterave et vinaigrette framboise

Omble Chevalier, beurre de yuzu, coques et mousseline de sole et duxelles

Filet de canard, pressée d'artichauts-blettes, purée d'artichaud, jus aux écorces d'orange et épices
Homard bleu de Bretagne et sauce meurette, Boudin de Galabart

Sablé breton, mousse amande, carpaccio de figue et sorbet